市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委21日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)於加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑，嚴(yán)格使用添加劑，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)轉(zhuǎn)型等方面均有積極意義。但預(yù)制菜也面臨范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題，消費者對預(yù)制菜是否添加防腐劑很擔(dān)憂。

通知對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定，明確預(yù)制菜應(yīng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等主食類產(chǎn)品不屬於預(yù)制菜，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於預(yù)制菜。

通知要求，預(yù)制菜不添加防腐劑，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件。嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實保障預(yù)制菜食品安全。對此，市場監(jiān)管總局解釋，預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬於菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑﹔而且，預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存，經(jīng)過殺菌后處理，無使用防腐劑技術(shù)的必要性。

通知還提出，修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻。健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開展關(guān)鍵共性技術(shù)研究，解決預(yù)制菜風(fēng)味衰減難題，減少營養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。（記者陳海波）

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