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“養(yǎng)臭水”風(fēng)靡校園 健康風(fēng)險不容忽視

2024年07月04日08:51 | 來源:科技日報
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原標(biāo)題:“養(yǎng)臭水”風(fēng)靡校園 健康風(fēng)險不容忽視

近日,一項(xiàng)“令人作嘔”的活動——養(yǎng)臭水風(fēng)靡多地小學(xué)校園。

養(yǎng)臭水是指將剩菜剩飯、昆蟲尸體等放在密封容器中“培養(yǎng)”。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵,這些物質(zhì)開始腐爛,產(chǎn)生臭味,甚至還會爆炸。為追求“更好”的爆炸效果,孩子們會在網(wǎng)絡(luò)上分享配方。殊不知,養(yǎng)臭水可能帶來嚴(yán)重的安全健康風(fēng)險。

多種物質(zhì)在瓶內(nèi)發(fā)酵

臭水為什麼特別臭?這主要與臭水中物質(zhì)的發(fā)酵有關(guān)。

發(fā)酵技術(shù)在日常生活中扮演重要角色,許多人們熟知的食品、飲料都通過發(fā)酵工藝制成。從酸奶、奶酪等乳制品,到面包、饅頭等主食,再到烹飪時使用的醬油、醋、豆瓣醬等調(diào)味品,這些人們常見的食物都是利用發(fā)酵技術(shù)制成的。發(fā)酵不僅能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感,還可以提高它們的營養(yǎng)價值。

但與食品制作中科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)酵過程不同,養(yǎng)臭水的發(fā)酵過程幾乎不受控制。臭水中各類有機(jī)物、無機(jī)物隨意混合搭配,共同發(fā)酵,最終產(chǎn)物十分復(fù)雜。

不同有機(jī)物在分解時會產(chǎn)生不同氣體。例如,當(dāng)微生物分解蛋白質(zhì)時,會釋放氨氣、硫化氫和胺類化合物,這些物質(zhì)的氣味通常比較難聞。

其中,硫化氫是一種無色的氣體,氣味類似臭雞蛋。胺類化合物的味道和“臭魚爛蝦”的味道類似。碳水化合物在分解過程中,會產(chǎn)生短鏈脂肪酸、醇和酯。這些物質(zhì)中,有的有芳香氣味,但有的在特定條件下可能產(chǎn)生難聞的酸味。脂肪在分解過程中會產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,這些物質(zhì)普遍有酸臭味。

除此之外,臭水中不同微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝物,也可能加重臭味。例如,某些厭氧細(xì)菌在發(fā)酵時會產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和其他有臭味的化合物,而酵母在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇和酯有時可能帶有強(qiáng)烈的氣味。

與此同時,臭水的發(fā)酵主要在密閉容器內(nèi),即在缺氧條件下進(jìn)行。在這種環(huán)境下,厭氧微生物如某些細(xì)菌和酵母,會進(jìn)行發(fā)酵代謝,生成有異味的化合物。例如,產(chǎn)甲烷細(xì)菌在厭氧環(huán)境中會產(chǎn)生甲烷和其他有異味的物質(zhì)。

爆炸物可能對身體有害

臭水不僅氣味難聞,潛在的健康風(fēng)險更是不容忽視。

部分養(yǎng)臭水的小學(xué)生說,養(yǎng)臭水的主要樂趣之一就是等待它們爆炸。臭水會爆炸的原因在於,用瓶子等密閉容器發(fā)酵時,微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生的如二氧化碳、甲烷等氣體會在瓶內(nèi)聚集,無法逸出,導(dǎo)致瓶內(nèi)氣體壓力不斷升高。當(dāng)壓力超過瓶子的耐受極限,它就會爆炸。

相關(guān)專家介紹,臭水中有大量包括細(xì)菌在內(nèi)的微生物,一旦發(fā)生爆炸,就會形成飛沫。它們伴隨空氣可能進(jìn)入人體呼吸道,易造成呼吸道感染。

北京預(yù)防醫(yī)學(xué)會感染分會青年委員李侗曾說,臭水成分不一,無法準(zhǔn)確判斷其所含有毒有害物質(zhì),但其可能產(chǎn)生的氨、甲醛等刺激性有毒氣體,或會引發(fā)中毒,導(dǎo)致胃腸道不適、頭暈甚至損傷中樞神經(jīng)。

李侗曾說,蟑螂、蒼蠅以及老鼠等動物的尸體經(jīng)過密閉發(fā)酵,產(chǎn)生大量細(xì)菌。這些細(xì)菌進(jìn)入眼睛、口腔等部位易引發(fā)局部感染。

相關(guān)專家介紹,臭水爆炸時釋放的硫化氫對人體有害,過量吸入會對人體眼睛、鼻子、口腔、咽喉氣管黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激,引起刺痛感,甚至有人會出現(xiàn)頭痛、胸悶、咳嗽等癥狀。

專家提醒,對於一些氣道高敏、有哮喘病史的孩子,這類刺激性氣體可能會誘發(fā)氣道痙攣,引發(fā)哮喘,嚴(yán)重的甚至?xí)鸺毙苑嗡[。

除此之外,臭水中還可能包括甲烷等可燃性氣體,如果在爆炸過程中觸及明火,或會導(dǎo)致火災(zāi)。

(記者 都 芃)

(責(zé)編:郝孟佳、李昉)

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