武漢合伙人：4個(gè)85后集體舍棄金飯碗去賣包子

2013年07月11日11:22  來源：武漢晨報(bào)

　　原題：舍棄金飯碗，4個(gè)85后去賣包子 “武漢合伙人”發(fā)起者家族企業(yè)身家過億

昨天下午，韓�。ㄗ螅┖凸�立恒在包子鋪忙乎著。記者陳亮 攝

　　四個(gè)85后年輕人從大學(xué)年代相遇、相識(shí)、相知，到滿載夢(mèng)想進(jìn)入到同一家公司打拼事業(yè)，并逐漸在各自領(lǐng)域嶄露頭角。然而，當(dāng)他們身處高職、手拿高薪時(shí)，卻毅然集體辭職，合伙在二七路開了一家僅十平米的包子鋪。

　　家人的反對(duì)，朋友的不理解，讓他們的自主創(chuàng)業(yè)之初步履維艱。究竟是何原因，讓這四個(gè)端著“金飯碗”的年輕人放下身段，如此執(zhí)著地經(jīng)營包子鋪？

　　近段時(shí)間，有部很火的電影——《中國合伙人》，正是講述了三個(gè)年輕人從學(xué)生年代相遇相知，擁有同樣的夢(mèng)想，最后在一起打拼事業(yè)，共同創(chuàng)辦英語培訓(xùn)學(xué)校，最后功成名就的勵(lì)志故事。而這樣的故事，正在我們身邊發(fā)生著，他們是“武漢合伙人”的故事。

　　昨天上午，記者來到了漢口二七北路，走進(jìn)了這家“蒸好7”包子鋪。

　　發(fā)現(xiàn)包子商機(jī)

　　“富二代”赴天門拜師決心成為“武漢合伙人”凌晨3點(diǎn)起床蒸包子目標(biāo)100家連鎖包子店

　　“我們認(rèn)識(shí)快10年了！”昨天上午10點(diǎn)，27歲的郭立恒接受記者采訪時(shí)正在打掃面臺(tái)，一臉淡然。

　　記者根本看不出眼前這個(gè)一臉平靜的年輕人，竟是一個(gè)名副其實(shí)的“富二代”——其父是武漢某大型面粉公司董事長(zhǎng)，家族企業(yè)身家過億！

　　正是郭立恒最先提出了開包子鋪的想法。他說，2005年，他與包子鋪的其他3個(gè)合伙人程棟、韓俊、袁青尉一起考上了湖北工業(yè)大學(xué)市場(chǎng)營銷專業(yè)，除了袁青尉來自河南信陽外，包括他在內(nèi)的其他三人都是武漢本地人，由于性格很合得來，四個(gè)小伙子的關(guān)系特別好。

　　郭立恒說，2008年畢業(yè)后，自己便進(jìn)入了父親的公司，從事最基層的銷售工作。在隨后一年的時(shí)間里，程棟、韓俊、袁青尉也先后進(jìn)入該公司，大家一起從事銷售工作。經(jīng)過近五年的辛苦打拼，四個(gè)人都升了職，從最初的銷售代表做到了不同省份的省區(qū)經(jīng)理，買房買車，月薪過萬。

　　但是，“目前的早點(diǎn)市場(chǎng)太混亂了……”郭立恒回憶著說，因?yàn)閹啄甑幕鶎愉N售經(jīng)歷，讓他跑遍了武漢的各大糧油市場(chǎng)，也結(jié)識(shí)了不少賣包子賣饅頭的老板，早點(diǎn)行業(yè)的各種缺陷以及潛在的商機(jī)，讓他下定了決心，要開創(chuàng)自己的事業(yè)，做出一些“成績(jī)”來。

　　“富二代”赴天門拜師

　　2012年7月，他率先離開了父親的公司，離開了其他3個(gè)要好的哥們，去了一家職校學(xué)習(xí)做包子，然后又到了天門，找到一家當(dāng)?shù)赜忻�的包子店�?dāng)學(xué)徒學(xué)手藝。

　　“起初家人很反對(duì)�！惫�立恒坦言，自去年7月份辭職以來，他壓力很大。由于公司屬家族企業(yè)，而當(dāng)時(shí)自己又在公司管理層做出了一番成績(jī)，在外界看來子承父業(yè)才是他最好的選擇。而自己卻偏偏辭職去開包子鋪，這不僅遭到了家人的強(qiáng)烈反對(duì)，也引起了同事和朋友們的質(zhì)疑。但是他始終相信自己能摸索出一條路來。

　　要開包子鋪，首先要自己會(huì)做包子。然而，對(duì)于一個(gè)連菜刀都沒有拿過的郭立恒來說，一切都需要從頭開始。

　　據(jù)郭立恒透露，辭職后，他聽說天門有個(gè)做包子非常有名的師傅，調(diào)餡的造詣非常高。于是他便帶著行李，登門求教，拜師學(xué)做包子。

　　據(jù)他回憶，學(xué)徒期間，他每天凌晨3點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床，先是跟著師傅打下手，后來便跟著師傅學(xué)和面、揉面、調(diào)餡等技術(shù)，其間也會(huì)主動(dòng)去嘗試不同餡料的調(diào)制。兩個(gè)月下來，他已經(jīng)能夠自己獨(dú)立做出包子了。

　　“在去天門之前，我在職校還呆了兩個(gè)星期�！惫�立恒透露，但后來感覺在職校學(xué)不到什么獨(dú)特的技術(shù)，就離開了，去了天門。

　　決心成為“武漢合伙人”

　　目前，由于袁青尉正在上海的一家有名的包子連鎖店學(xué)習(xí)調(diào)餡，所以記者只采訪到韓俊和程棟。

　　為何舍棄年薪十幾萬的省區(qū)銷售經(jīng)理的工作，毅然跟著郭立恒開包子鋪？談到這個(gè)話題時(shí)，一旁的韓俊不禁樂了起來。

　　“那天估計(jì)是喝多了吧！”韓俊調(diào)侃道。他說，在去年7月份某天的一次飯局中，郭立恒提出這個(gè)創(chuàng)業(yè)想法。起初大家都很矛盾，畢竟舍棄高職和高薪去經(jīng)營一家包子鋪，心里根本沒有底，更談不上開連鎖店了。

　　韓俊回憶，雖然那天4個(gè)人都喝醉了，也說了很多掏心窩子的話，但是最后大家還是一致決定：辭職！支持郭立恒的想法！

　　今年3月，郭立恒再次召集大家商議開包子鋪的事情。與上次不同的是，此時(shí)的程棟、韓俊、袁青尉三人已經(jīng)由最初的觀望者，開始正式轉(zhuǎn)變?yōu)楣�立恒的“合伙人”�?/p>

　　“我們彼此都太了解了�！背虠澑嬖V記者，多年的感情讓他們配合很默契。由于自己是本地人，對(duì)武漢三鎮(zhèn)比較熟悉，所以門面選址就交予他負(fù)責(zé)；而善于與人打交道的韓俊則負(fù)責(zé)大師傅的招聘。

　　做包子的師傅可謂是店里的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除了通過網(wǎng)絡(luò)，韓俊還四處打聽，跑到門店和人閑聊，套取店里師傅的信息情況；而產(chǎn)品方面，則交給了袁青尉，由于之前的工作經(jīng)歷，袁對(duì)武漢各大糧油市場(chǎng)十分熟悉，并擁有很多老客戶，借此資源希望拿到最精良實(shí)惠的進(jìn)貨。郭立恒本人在兼顧門面和師傅招聘的同時(shí)，還要為門店開張跑下各種手續(xù)和證照。

　　凌晨3點(diǎn)起床蒸包子

　　5月25日，準(zhǔn)備已久的“蒸好7”包子鋪正式在二七北路開張營業(yè)，四個(gè)戴紅帽、系紅圍裙的小伙子熱情地招呼他們的首批“客人”——四周的街坊鄰居們。

　　“味道非常不錯(cuò)，人也好�！碑�(dāng)?shù)鼐用裰艿�爹告訴記者，包子鋪開張以來生意異常火爆，每天買包子的人都會(huì)排很長(zhǎng)的隊(duì)。周爹爹說，他幾乎每天都在此過早，四個(gè)小伙子熱情的服務(wù)讓他感到很親切。

　　對(duì)此，郭立恒說，為了讓街坊們能夠每天早上準(zhǔn)時(shí)吃到包子，他們每天凌晨3點(diǎn)就起床，3點(diǎn)半就開始準(zhǔn)備餡料，4點(diǎn)發(fā)酵、上鍋蒸，清晨5點(diǎn)多便能有熱氣騰騰的新鮮包子出鍋。

　　“四個(gè)人輪流上�。　惫�立恒告訴記者，除了專門請(qǐng)來的面點(diǎn)師傅外，他們四個(gè)人則輪崗在店里當(dāng)小工，甚至包括做收銀。

　　據(jù)郭立恒透露，由于每天耳濡目染，他們無論從和面、壓面，還是到發(fā)面、成形到蒸制，均能夠獨(dú)立完成。

　　“在家時(shí)，四個(gè)人沒做過家務(wù)。一開始切菜都難，慢慢地四個(gè)人全都學(xué)會(huì)技術(shù)活——包包子�！蔽⒉┚W(wǎng)友@武漢明玲將這個(gè)四個(gè)大男生的故事發(fā)到了微博上，引來網(wǎng)友一片贊賞聲。

　　連房東焦婆婆也說，“他們真的蠻能吃苦，真是讓我改變了對(duì)現(xiàn)在年輕人的看法。”

　　目標(biāo)100家連鎖包子店

　　為了給街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的進(jìn)貨方面格外講究。

　　“每天會(huì)進(jìn)新鮮的品牌鮮肉�！表n俊說，自開張以來，他們一直堅(jiān)持買十幾元一斤的新鮮肉，用于調(diào)餡的油也都是優(yōu)秀品牌的。

　　負(fù)責(zé)面點(diǎn)的倪師傅透露，入行這么多年來，從來沒見過這樣實(shí)實(shí)在在的老板。

　　倪師傅坦言，一般情況下，若只算原材料成本，一個(gè)牛肉包子的毛利潤可以達(dá)到50%，而他們包子鋪一個(gè)牛肉包子的毛利潤卻不足20%。

　　如此計(jì)算，自開張一個(gè)月以來，雖然有近5萬元的營業(yè)額，但分?jǐn)偨o高昂的原料成本和財(cái)務(wù)管理成本后，基本是所剩無幾。

　　郭立恒坦言，這家店算是實(shí)驗(yàn)店，盈利是其次，更重要的是通過這家店形成口碑，確立規(guī)范的采購管理、生產(chǎn)管理等標(biāo)準(zhǔn)，也將形成書面化的流程文件，便于開連鎖店。

　　郭立恒表示，將繼續(xù)擴(kuò)張“蒸好7”版圖，規(guī)劃將于年底前再增2~3家新店，在未來的三年里，爭(zhēng)取在武漢三鎮(zhèn)形成100家連鎖店的規(guī)模。（見習(xí)記者譚在龍 賀亮 舒翔宇）

 

 

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