北京中小學(xué)建膳食標(biāo)準(zhǔn) 健康食堂須配營(yíng)養(yǎng)師

　　配備營(yíng)養(yǎng)師、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)值、為不同營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生推薦相應(yīng)食譜……北京在全國(guó)率先為中小學(xué)健康食堂設(shè)定10道“門(mén)檻兒”。昨天，記者從北京市疾控中心獲悉，為改善本市中小學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生和教育部門(mén)將根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)，在全市創(chuàng)建健康達(dá)標(biāo)食堂。

　　□要求

　　健康食堂須符合十項(xiàng)條件

　　昨天是第24屆中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，北京市疾控中心發(fā)布“北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導(dǎo)準(zhǔn)則”，為學(xué)校食堂“健康達(dá)標(biāo)”設(shè)置了十項(xiàng)基本條件，該準(zhǔn)則借鑒了全民健康生活方式示范食堂的標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)屬首創(chuàng)。記者獲悉，此次為健康食堂設(shè)置的門(mén)檻，不僅考慮到處在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段，具有不同營(yíng)養(yǎng)狀況學(xué)生的需求，同時(shí)兼顧了住宿學(xué)生一日三餐及加餐都要由學(xué)校提供的問(wèn)題。

　　市疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“十條指導(dǎo)準(zhǔn)則”在食品安全監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)需求等方面采取了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的準(zhǔn)入制度，創(chuàng)建學(xué)校健康食堂必須達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，必須配備營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)對(duì)食堂工作人員知識(shí)技能、食堂支持性環(huán)境，以及每日食譜等方面都提出了可以控制、可以評(píng)價(jià)的、嚴(yán)格、具體的指標(biāo)。

　　據(jù)介紹，健康食堂要引入的監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)制，由學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)人員共同來(lái)參與執(zhí)行，提高學(xué)生自身參與營(yíng)養(yǎng)改善及宣傳的積極性，同時(shí)改變部分學(xué)生挑食、剩飯的不良習(xí)慣，促使學(xué)校食堂逐步提高飯菜營(yíng)養(yǎng)，使飯菜色、香、味、形達(dá)到相應(yīng)要求。

　　□走訪

　　二中食堂由營(yíng)養(yǎng)師定菜譜

　　北京市第二中學(xué)的學(xué)生食堂，已達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。上午，記者在二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當(dāng)天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個(gè)菜，兩葷兩素。菜譜之一包括五色蒸魚(yú)、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黃焗南瓜。此外，食堂還為學(xué)生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能量套餐14元，包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。

　　據(jù)介紹，每天食堂推出的菜式都是專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)不同年齡段學(xué)生每天的營(yíng)養(yǎng)攝入量，核算出每天食材備料的營(yíng)養(yǎng)值并提前一周設(shè)定出的食譜。

　　□現(xiàn)狀

　　近七成學(xué)校食堂無(wú)營(yíng)養(yǎng)師

　　昨天，北京市疾控中心介紹，來(lái)自2012年北京市中小學(xué)生午餐用餐、供餐現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，69.26%的中小學(xué)生是在學(xué)校用午餐的，而僅有33.86%的學(xué)校食堂配有營(yíng)養(yǎng)師，17.07%的學(xué)校食堂沒(méi)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)午餐的食譜與菜品搭配，只有3.9%的學(xué)�；�本做到無(wú)剩飯、菜。學(xué)生午餐葷、素食譜搭配不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷半素，但有的學(xué)校午餐只有一素，明顯不符合食物種類(lèi)多樣性的原則。

　　同時(shí)，市政府為鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及農(nóng)村地區(qū)的住宿生提供每月160元的伙食補(bǔ)助；個(gè)別區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府為少量學(xué)生提供特殊補(bǔ)助，如宏志生補(bǔ)助。除此之外，全市所有中小學(xué)生與中小學(xué)校食堂均不享有任何補(bǔ)貼。

　　□背景

　　中小學(xué)生肥胖率逐年上升

　　北京市疾控中心負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)生體質(zhì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，北京市中小學(xué)生肥胖、視力不良檢出率逐年上升，2011至2012學(xué)年度全市中小學(xué)生視力不良檢出率達(dá)到62.14%，肥胖檢出率達(dá)到20.74%，肥胖、視力不良，已經(jīng)成為影響本市學(xué)生的主要健康問(wèn)題，因此除要求學(xué)生保證在校期間室外活動(dòng)時(shí)間、調(diào)整桌椅高度和室內(nèi)照明度外，從校內(nèi)飲食出發(fā)降低油鹽攝入量、養(yǎng)成合理膳食的飲食習(xí)慣也是改善此現(xiàn)狀的關(guān)鍵舉措之一。

　　市疾控中心表示，10道門(mén)檻兒設(shè)置后，下一步衛(wèi)生部門(mén)將與教委聯(lián)手，積極在全市開(kāi)展學(xué)校健康食堂的創(chuàng)建工作。各級(jí)疾控部門(mén)將深入學(xué)校，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂膳食、營(yíng)養(yǎng)及健康食堂創(chuàng)建的技術(shù)指導(dǎo)，并與學(xué)校共同探索科學(xué)配餐。

　　■北京市中小學(xué)校健康食堂十條指導(dǎo)準(zhǔn)則

　　一、學(xué)校食堂達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)年度等級(jí)A級(jí)；二、學(xué)校食堂配備1名專(zhuān)(兼)職營(yíng)養(yǎng)師；

　　三、學(xué)生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環(huán)境；四、為不同營(yíng)養(yǎng)狀況的學(xué)生推薦相應(yīng)食譜；

　　五、每周提前公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)素含量，簡(jiǎn)要描述營(yíng)養(yǎng)成分；

　　六、學(xué)生餐主、副食實(shí)現(xiàn)粗細(xì)、葷素搭配合理，采用合理烹調(diào)方式，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，記錄學(xué)生餐油、鹽攝入量，及時(shí)調(diào)整飯菜油鹽使用量；

　　七、食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識(shí)、技能；八、對(duì)住宿學(xué)生，三餐分配要合理，保證蔬菜水果供給量；

　　九、通過(guò)健康教育課、校訊通等形式向?qū)W生和家長(zhǎng)傳遞營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食信息；十、建立學(xué)生、家長(zhǎng)及學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)人員參與的監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)制。(記者李秋萌)